藤田敦子のTOKYO Rambling
～ぶれさんぽ～

 

こんにちは、藤田敦子です。

 

いよいよ寒さ厳しくなってきましたね。
寒いの本当に無理…。
と言いつつ、さらに寒い埼玉県児玉郡神川町の
「ヤマキ醸造」さんへ、大地宅配さんの企画で
念願の味噌づくりを体験しに行ってきました。

 

これを読んでくださっている方の中にも味噌づくり、
興味ある方いるのかしら…。
でも男性にこそ是非発酵食を取り入れてもらいたい！

甘酒などは二日酔いにも効くそうです。
それも酒粕ではなく、麹で作った甘酒。

血中のアセトアルデヒド濃度が高くなって、
気分が悪くなったりする二日酔い。
そんなアセトアルデヒドを分解するために必要なブドウ糖が、
甘酒の中にはいっぱい入っているとか。
発酵バンザイ！！

 

と、余談はさておき。
バスに揺られ2時間半ほど…。

 

ヤマキ醸造さんは、1902年の創業時から今にいたるまで
こだわりの国産有機・特別栽培原料を神泉の名水で仕込み、
化学調味料や合成保存料などの添加物を使用せず
昔ながらの木樽を使用した伝統の醸造法で
味噌＆醤油作りをされています。

 

じつはぬか床を昨年から再スタートし、次は味噌だ！
と意気込んでいたので
すごくいいタイミングでお声掛けいただきまして♪

 

まずは、ヤマキさんの歴史のお話。

お勉強中

 

明治35年、群馬県のかの有名な富岡製糸の隣町、
吉井町にて創業され、もう110年以上にもなる会社。
でも、「味噌・醤油の業界だとまだまだ新参者なんです」
とおっしゃっていて。
この業界は老舗だとどのくらいの歴史があるんだろう
と興味津々。

昔は、農家の方から原料を預かって「味噌」や「醤油」
に加工して農家へ返す「受託加工」もしていたそうです。
ちなみに伊豆大島の椿油は、いまでも椿の実を持っていくと
油にして戻してくださるそう。
これまた余談ですが。笑

 

お話のあとは、もろみ蔵という
実際に現在味噌と醤油を作っている場所に
入らせてもらえることに。

 

プクプクと発酵している醤油を撹拌

 

こんなに広いもろみ蔵。

 

中はひんやりとした空気。
この樽、お醤油が1ℓ1万本取れるそうな。
深さ2メートルはある深いものです。

 

この後、待ちに待ったランチ！！！
お味噌汁定食だったのですが、
この味噌汁が本当に本当においしくって。
ゆばも豆腐もおあげも入っていて、
卵も落としてありましたん。

しかも看板メニューである有機野菜カレーの
ちょいかけもさせてもらいましてん＾＾

生湯葉やお豆腐の食べ比べなども…。

 

大好きなメンバーとで、とっても楽しかった♪

 

そしてそして！！
待ちに待った味噌づくり～～！
お味噌は、寒の頃に仕込むのが
雑菌が少なく良いそうで、まさに今！なのですね。

 

材料はこちら。
●大豆の水煮
●白米糀
●お塩

 

まず糀を袋へあけ、すこし味見。
唾液のもつ、デンプンを分解するアミラーゼ（酵素）のおかげで
糀が口内でどんどん甘くなります＾＾

糀の力を実感したところで、
お塩を入れてまぜまぜ。
最後に大豆を入れて、つぶしていくのです。

最初にすべてつぶさなくてもよいそうで。
できるだけしっかりつぶして、
滑らかな味噌にするもよし
すこし大豆を残すもよし！

 

一緒に行った都や、家長晶ちゃんの息子さん、
かんちゃんも一緒に、「おいしくなぁれ！」と思いを込めて＾＾
かんちゃんは頑張ってえいやーっと
踏んでつぶしてました。笑

 

さらに、お醤油をしぼる機械の
ミニサイズをみせてもらったあと
みんなで自分の子（味噌）を持って記念撮影！

 

とっても愛おしいお味噌ちゃん♪

 

ここからは、自宅にてまず味噌用かめに移してひたすら待つ時期。
5か月で切り返しといって、手で撹拌して空気に触れさせ、
発酵具合がちょうどよければ冷蔵庫へ。

私は発酵三段階くらいにわけてみようかと思っています！
それまでうまく育ちますように…。

 

帰り間際、ヤマキさんでついついたくさんお買い物。笑
その会社の想いを知ると、食べてみたくなるものよのう…
（買いすぎた言い訳ではありません）

 

手づくり味噌づくり体験、かなりおすすめです＾＾

 

 

藤田敦子（ふじたあつこ）
大手化粧品会社PR、企画開発担当後、オーガニックコスメのPRを経て、現在はフリーランスでスポーツ、美容、ファッション、アウトドアなど様々なジャンルのブランドをPRしている。京都出身。インスタグラム　アカウント　blenda0305